کد خبر: 144767

طرز تهیه دلمه بادمجان

دلمه بادمجان جزو غذاهای آذری است ولی تقریبا درتمام نقاط ایران به طرق مختلف پخته میشود.
اتاق خبر 24

دلمه بادمجان جزو غذاهای آذری است ولی تقریبا درتمام نقاط ایران به طرق مختلف پخته میشود ، دراینجا روش پخت تبریزی اون رو در safargardi مینویسم.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز شده           ۵۰۰ گرم
پیاز                                                      ۲ عدد
برنج                                                    یک لیوان
لپه                                                     یک لیوان
دارچین                                               یک قاشق مربا خوری
فلفل سیاه                                          یک قاشق چایخوری
زردچوبه                                             یک قاشق مربا خوری پر
آب مرغ یا آب گوشت و یا آب قلم                دو لیوان
زعفران دم کرده                                       مقداری
کره خرد شده                                        ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی ورقه شده                            دو عدد

 دلمه بادمجان

طرز تهیه:

اگه ازگوشت قیمه شده استفاده کردید گوشت رو با پیاز بزارید بپزه ، اگه ازگوشت چرخ کرده استفاده کردید ( من گوشت چرخ کرده رو ترجیح میدم به نظرم با مواد خوب مخلوط میشه و خوشمزه تر درمیاد ) ابتدا پیاز رو تو کمی روغن تفت بدید بعد گوشت رو بهش اضافه کنید و خوب تفت بدید ،
لپه و برنج رو هم جدا گانه بپزید ( میتونید از یک و نیم الی دو لیوان برنج پخته ای که اضافه اومده و ازغذای شام یا نهارتون مونده استفاده کنید )
و قتی گوشت خوب سرخ شد ادویه جات و نمک رو بهش اضافه کرده و بعد برنج و لپه پخته رو اضافه کنید مخلوط نموده ازرو گازبردارید.
( اگه ازگوشت قیمه استفاده کردید گوشت پخته رو تو کمی روغن تفت بدید و بعد ادویه جات و باقی مواد رو اضافه کنید ) توجه داشته باشید که مایع ماباید زرد رنگ باشه.سر فلفل ها رو جدا کنید و توش رو به دقت خالی کنید
برای بادمجونها ابتدا اونها رو کمی با سر انگشتها مالش بدید تا توش نرم تر بشه ، بعد سرش رو جدا کنید ( نیازی نیست پوستشون رو بگیرید )و با چاقو به ارامی داخلش رو خالی کنید ، برای گرفتن تلخی بادمجونها دوتا کارمیتونید انجام دهید:اول: توی بادمجونها ( و اون گوشت بادمجون که ازتوش دراوردید ) رو حسابی نمک بزنید و یک ونیم ساعت بزارید بمونه ، تواین مدت آب می اندازه بعد بشوئید و بزارید کمی خشک بشه
دوم : تویه ظرف بزرگ اب نمک غلیظ درست کنید و بادمجونها رو بریزید توش و یک ونیم ساعت بزارید بمونه بعد روش اب بگیرید.

طرز پرکردن دلمه ها:

بعضی ها ابتدا فلفل ها وبادمجونها رو توروغن سرخ میکنن بعدا پرمیکنن اما این کاراصولا لازم نیست ! فقط کالری اضافی وارد غذا میشه و کاررو سخت تر میکنه درمزه نهائی هم هیچ تاثیری نداره ( شاید فکرکنید سرخ شده خوشمزه تره ولی فرقی نمیکنه! )
همونطور که بادمجونها و فلفلها خام هستند داخلشون رو ازمایع دلمه پرکنید ، بعد روی هرکدوم یه تکه کره قرار بدید و دربادمجون یا فلفل رو روش قراربدید.

طرزتهیه سس دلمه:
آب مرغ رو بزارید بجوشه و بهش کمی نمک و زعفرون اضافه کنید.
طرز پختن دلمه ها:
ته ماهیتابه بزرگ ( طوریکه دلمه ها فقط دریک ردیف قرار بگیرن ) کمی روغن مایع بریزید بعد گوشت بادمجونها رو بچینید ته اون ، بعش گوجه هارو هم بچینید( میتونید گوجه رو حذف کنید ) بعد دلمه ها رو مرتب بچینید تو ماهیتابه و سس رو بریزید روش و بزارید رو حرارت ملایم بپزه معمولا یک تا یک ونیم ساعت زمان میبره تا پخته شده و سسش کشیده بشه و باصطلاح به روغن بیفته .

اون مایعی که ته ماهیتابه چیدید خیلی خوشمزه میشه- نوش جان( ما بهش میگیم یتیمچه دلمه!)

شما همین مایع رو میتونید داخل گوجه فرنگی ، کدو و پیاز هم پرکنید و دلمه های متنوع و رنگارنگی رو سر سفره داشته باشید. فقط دقت کنید که حتما ازگوجه های سفت استفاده کنید ، هرچی هم ازداخل کدو ها و گوجه ها دراوردید بچینید ته ماهیتابه !
نکته: گاهی تو این دلمه از نصف پیمانه بلغور هم استفاده میشود.

منبع: دو نفره